Neben seinem tollen Aroma spricht auch der Anbau der Kaffeebohnen für sich. In einer Höhe von 1.400 bis 1.800 m wird der hochwertige MEXIKO Kaffee von Kleinbauern der Kooperative Unión de Cafeticultores del Norte de Chiapas con nuestro nombre comercial (kurz UCANOCH) in der Region Chiapas ökologisch angebaut. Dabei handelt es sich um einen Kaffeebauernverband, dank dem die Kaffeefarmer die Möglichkeit haben, ihren hochwertigen Kaffee zu fairen Preisen selbst zu verwalten und zu vermarkten. Von uns gibt es alleine dafür schon mal einen Daumen hoch!
Die Landwirte werden regelmäßig mit Sachgaben wie Spitzhacken, Schaufeln und Macheten unterstützt, um ihnen die Arbeit auf dem Feld zu erleichtern. Die Bohnen werden handgepflückt, gewaschen und sonnengetrocknet.Traditionell geröstet und schonend für den Magen.